Cookie-Eis-Sandwiches mit Kokos- und Matchaparfait

Aug 7, 2017 | Alles, Rezepte, Süßes

20 Stück, Zubereitung ca. 1 Stunde, zum Gefrieren 7 Stunden

Cookies:

  • 200 g weiße Kuvertüre
  • 225 g weiche Butter
  • 100 g Kristallzucker
  • 160 g brauner Zucker
  • 2 mittlere Eier
  • 300 g glattes Mehl
  • 1 TL Natron

Parfait:

  • 1 Vanilleschote
  • 300 g Wasser
  • 300 g Kristallzucker
  • 700 ml Schlagobers
  • 6 Dotter
  • 50 g Kristallzucker
  • 80 g Kokosöl (zerlassen)
  • 25 g Matchapulver
  1. Für das Parfait Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen. Wasser, Zucker, Vanilleschote und –mark aufkochen und auf 107°C erhitzen (Zuckerthermometer verwenden!). Obers aufschlagen und kalt stellen. Dotter und Zucker hell cremig mixen. Heißen Sirup langsam während dem Mixen dazu leeren. Dottermasse in einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Obers unterheben und die Masse halbieren. Eine Hälfte mit Kokosöl vermischen und die zweite mit Matchapulver.
  2. Zwei Formen (ca. 45 x 30 cm) mit Frischhaltefolie auslegen, Massen seperat hineinfüllen, glatt streichen und über Nacht tiefkühlen.
  3. Kuvertüre in kleine Würfel schneiden. Butter und Zucker 5 Minuten schaumig mixen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Natron unterheben. Kuvertüre untermischen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
  4. Rohr auf 180°C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Cookie-Teig in 40 à 30 g Stücke zerteilen, zu Kugeln formen und auf Bleche setzen. Im Rohr für ca. 12 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.
  5. Aus den beiden Parfait-Sorten jeweils 10 Kreise (ca. 10 cm ø) ausstechen. Auf die Cookies legen, einen zweiten Cookie daraufsetzen, andrücken und nochmals 20 Minuten anfrieren.
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