Stracciatella Cupcakes

12 Stück, Zubereitung ca. 2 Stunden, zum Gefrieren ca. 4 Stunden
Stracciatella-Eis:
- 1 Vanilleschote
- 400 ml Milch
- 2 Dotter
- 140 g Kristallzucker
- 200 ml Schlagobers
- 80 g dunkle Kuvertüre (gerieben)
Cupcakeböden:
- 190 g Mehl
- 1 ½ TL Backpulver
- 120 g weiche Butter
- 200 g Kristallzucker
- 2 mittlere Eier
- 120 ml Milch
- 100 g dunkle Kuvertüre (gehackt)
Schokosauce:
- 100 ml Wasser
- 15 g Kakao
- 1 EL Kristallzucker
- 90 g dunkle Kuvertüre
Deko:
- Streudekor
- 12 Cocktailkirschen
- Papierförmchen
- Für das Eis Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen. Dotter und Zucker verrühren, Milch unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen.
- Dottermilch wieder in das Kochgefäß leeren und bei mittlerer Hitze zur Rose abziehen. Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Obers einrühren, Masse für ca. 4 Stunden kalt stellen.
- Masse in der Eismaschine cremig rühren (ca. 15 Minuten). Kuvertüre untermischen. Eis ca. 1 Stunde tiefkühlen.
- Für die Cupcakeböden Rohr auf 180°C vorheizen. Cupcakeblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Butter und Zucker
- Minuten cremig mixen. Eier einzeln zugeben. Milch und Mehlmischung abwechselnd unterrühren. Kuvertüre zugeben. Masse abfüllen und für ca. 15 Minuten (mittlere Schiene) backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
- Für die Schokosauce Wasser, Kakao und Zucker aufkochen. Kuvertüre zugeben, 1 Minuten stehen lassen und dann glatt rühren.
- Aus dem Eis 12 Kugeln ausstechen, auf die Böden setzen und Schokosauce darauf verteilen. Mit Streuseln und Cocktailkirschen verziert servieren.