Pork Belly mit Coleslaw

Dez 8, 2018 | Fleisch & Fisch, Rezepte

Rezept für 6 Portionen
  • 90 g grobes Meersalz
  • 50 g Rohrohrzucker
  • 30 ml Sojasauce
  • 2 gepresste Knoblauchzehen
  • 500 g Schweinebauch (mit eingeschnittener Schwarte und Knochen)
  • 150 ml Teriyakisauce (eventuell mit Knoblauch oder Honig)
  • 200 g Cremechampignons
  • 6 Ölz Burger Buns
  • 1 Hand voll Spinatblätter

Coleslaw:

  • 100 g Weißkraut
  • 2 Karotten
  • 3 EL Mayonnaise
  • 3 EL Crème fraîche
  • 1 EL Weißweinessig

Zusätzlich:

  • Salz, Pfeffer, Olivenöl
  1. Meersalz, Rohrohrzucker, Sojasauce und Knoblauch mit einem Liter Wasser vermischen. Den Schweinebauch einlegen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  2. Aus der Flüssigkeit heben und im auf 140 Grad vorgeheizten Backrohr (Ober-/Unterhitze) für etwa 3 Stunden garen. Nach der ersten Stunde mit Teriyakisauce bestreichen und mit einem kleinen Glas Wasser untergießen. Danach stündlich mit entstandenem Saft großzügig bestreichen. Die letzten 20 Minuten Grillstufe zuschalten, damit die Schwarte knusprig wird.
  3. Weißkraut fein hobeln, ewas salzen und eine Stunde ziehen lassen. Danach gut ausdrücken. Karotten in dünne Stifte schneiden. Mayonnaise, Crème frâiche und Essig vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles vermischen.
  4. Pilze in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen, Pilze darin anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Schweinebauch in sechs Scheiben schneiden und mit dem entstandenen Saft rundum bestreichen. Scheiben in der Mitte noch einmal halbieren.
  6. Buns mit Spinatblättern, Schweinebauch, Pilzen und Coleslaw füllen.
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