Nussnudeln mit Birnenkompott

Rezept für 4 Portionen, Zubereitung ca. 1 Std.
- 400 g mehlige Erdäpfel
- 250 g Topfen (20 % Fett)
- 1 mittleres Ei
- 70 g griffiges Mehl
- 30 g Weizengrieß
- 1 Pkg. Vanillezucker
Kompott:
- 3 Birnen
- 100 ml Weißwein
- 40 g Kristallzucker
- Schale von ½ Bio-Zitrone (abgerieben)
- Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
- 100 ml Birnensaft
- 1 Zimtstange
- 1 Gewürznelke
Brösel:
- 1 EL Butter
- 100 g Haselnüsse (gerieben)
- 40 g Haselnüsse (gehackt)
- 60 g Semmelbrösel
- 2 EL Kristallzucker
- Salz, Mehl
- 1 Erdäpfel schälen und über Dampf weich garen (ca. 30 Minuten). Erdäpfel passieren, mit Topfen, Ei, Mehl, Grieß und Vanillezucker verrühren. Teig auskühlen lassen.
- Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden, mit Wein, Zucker, Zitronen- und Orangenschale, Birnensaft, Zimt und Nelke aufkochen. Kompott köcheln, bis die Birnen weich sind. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Zimt und Nelke entfernen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Mit einem Messer kleine Stücke abschneiden und zu Nudeln wuzeln.
- Salzwasser aufkochen, Nudeln einlegen, Hitze reduzieren und Nudeln ca. 8 Minuten ziehen lassen. Butter schmelzen, Nüsse, Brösel und Zucker darin anrösten. Nudeln in den Nussbröseln wälzen und mit dem Birnenkompott anrichten.