Bola de batata e tomate
4 Portionen, Zubereitung ca. 35 Min. zum Einweichen ca. 3 Std.
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Kichererbsen
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Gemüsesuppe
- 250 g Cocktailparadeiser
- 3 EL Thymian (gehackt)
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
- Kichererbsen ca. 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen (besser über Nacht). In frischem Wasser ohne Salz weich kochen.
- Spargel im unteren Drittel schälen und die trockenen Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken und in 5 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen, grob würfelig schneiden, in wenig Olivenöl anrösten, Spargel zugeben und kurz mitrösten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute rösten, mit Suppe aufgießen. 4 Kichererbsen, halbierte Paradeiser und Thymian zugeben, salzen und pfeffern. Pfanne vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.
