Rainer Roggen Brot
Rezept für 2 Wecken
Sauerteig:
- 214 g Wasser
- 16 g Anstellgut
- 214 g Waldstaudenvollkornmehl
Aromastück:
- 123 g Wasser
- 41 g Roggenmehl 960
Hauptteig:
- 485 g Roggenmehl 560
- 82 g Waldstaudenroggenflocken
- 222 g Traubensaft
- 247 g Wasser
- 24 g Meersalz
- 8 g Hefe
Weiters:
- Öl
- Für den Sauerteig Wasser auf ca. 42°C erhitzen. Anstellgut, Mehl und Wasser gut verrühren und bei Zimmertemperatur zugedeckt ca. 14 Stunden gehen lassen.
- Für das Aromastück Wasser aufkochen. Mehl in eine Schüssel geben, das heiße Wasser zugießen und die Mischung mit einem Schneebesen gut verrühren. Masse umfüllen. Mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
- Für den Hauptteig alle Zutaten sowie Sauerteig und Aromastück gut verrühren und mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Zwei Kastenformen (Inhalt je ca. 1,7 l) mit Öl dünn ausstreichen. Brotmasse mit befeuchteten Händen halbieren und jeweils die Hälfte in einer Form verteilen und glattstreichen, dabei die Hände nochmals befeuchten. An einem warmen Ort ca. 90 Minuten aufgehen lassen. Nach dieser
Zeit sollte die Masse bis knapp unter den Rand der Form aufgegangen sein. Rohr auf 230°C vorheizen. Brote ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen und ca. 50 Minuten backen. - Brote aus dem Rohr nehmen und ca. 30 Minuten in der Form rasten lassen. Brote aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
Öfferl
Und wer zu faul ist, um Brot selber zu backen, der schaut einfach im Öfferl-Shop vorbei!
Öffnungszeiten
Mo – So 8:00 – 20:00
(Küche 8:00 – 19:00)
