Obers, Milch, Vanillemark und Salz aufkochen. Dotter und Zucker verrühren, Milchmischung unter Rühren zugießen. Dotter-Obersmilch zurück in das Kochgefäß leeren und unter Rühren cremig köcheln. Creme vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Von den Orangen und der Zitrone die Schale abreiben. Die weiße Innenhaut der Orangen entfernen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Von der Zitrone den Saft auspressen. Minzeblätter von den Stielen zupfen und hacken.
Vanillecreme mit Zitronensaft und den abgeriebenen Schalen verrühren. Orangenstücke, Minze und Brombeeren untermischen.
