Lachsforellen-Ceviche mit Brotchips und Kaviar

4 Portionen, Zubereitung ca. 50 Minuten
- 400 g Lachsforellenfilets (ohne Haut und Gräten)
- 2 EL Limettensaft
- 1 Schalotte (gehackt)
- 1 EL Koriander (gehackt)
- 1 EL Schnittlauch (geschnitten)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Marinade:
- 400 g Salatgurke
- 1 grüner Apfel (Granny Smith)
- 20 g Ingwer
- Saft von 1 Limette
- 2 cl Gin
Garnitur:
- 8 Scheiben Schwarzbrot (dünn geschnitten)
- 30 g Lachsforellenkaviar
- 40 g Wildkräuter mit Blüten
- Salz, schwarzer Pfeffer
Hausbar
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- Für die Brotchips Rohr auf 180°C vorheizen. Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Rohr knusprig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Forellenfilets in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gurke schälen und längs vierteln. Kerne wegschneiden und mit den Schalen beiseitelegen. Fruchtfleisch in 0,5 cm große Stücke schneiden und die Hälfte davon für die Garnitur reservieren.
- Für die Marinade Apfel vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Apfel, übriges Gurkenfruchtfleisch, Schalen, Kerne und Ingwer entsaften. Saft mit Limettensaft und Gin verrühren. Mit Salz würzen.
- Forellenfilets mit Limettensaft und 4 EL von der Marinade vermischen. Reservierte Gurkenstücke, Schalotte und Kräuter unterrühren. Mischung mit Salz würzen und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
- Einen glatten Ausstechring (ø ca. 10 cm) in einen tiefen Teller setzen und ein Viertel vom Ceviche darin verteilen. Ring abheben und diesen Vorgang mit übrigem Ceviche wiederholen.
- Ceviche pfeffern, mit restlicher Marinade, Kaviar, Brotchips und Wildkräutern garniert servieren.