Karottensalat mit Cranberrys
- 1 kg Karotten (lila und orange)
- 75 g Cashews
- 1 Bund Koriander
- 75g Cranberrys
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Honig (für eine vegane Variante Ahornsirup)
- Salz, Pfeffer
- Kresse (optional)
- Karotten grob raspeln. Cashews in einer Pfanne ohne Fett anrösten und danach grob hacken. Korianderblättchen hacken.
- In einer Salatschüssel Karotten, Cashews und Cranberrys mischen. Öl, Zitronensaft und Honig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Einige Minuten ziehen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Koriander unterheben und eventuell mit Kresse garnieren.
